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游玩攻略2019-11-23 09:36 作者:结婚乐

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土家炕洋芋 - 恩施新闻网 - 恩施州综合门户网站

舒鸿妍

炕洋芋是大多土(家)苗儿女生活中不可缺少的食品。街头有,那推着三轮车的小贩,在车上放一火炉,为来来往往的行人煎制着炕洋芋;餐桌上有,每次去餐馆吃饭,很多本地人都会点这一道别具特色的菜肴,可下酒,可饱肚。

常见的洋芋吃法有很多种,可以煮着吃、炒着吃、炸着吃、烧着吃、炕着吃等,其中我最喜欢吃的是炕洋芋。

俗话说,民以食为天,美味佳肴能为生活增添一份美妙的享受。在恩施地区,炕洋芋是本地人最熟悉的食物之一。家家都经常做,有的人甚至天天都要吃,走在路上,随处可闻到炕洋芋的香味儿,勾起人的食欲。

说起炕洋芋的做法,应是简单中有很多小讲究。首先,在市场上,要选个头均匀的洋芋,有的洋芋由于个头大,含淀粉少,缺少香味儿,不适合挑选做炕洋芋。沙土田地里长出的洋芋最好,水分适中,炕出来的洋芋口感最嫩。选好洋芋后,先用清水洗净,将表皮刮干净,再放进锅里煮,煮的时候放点盐。洋芋刚刚煮熟就要捞起来,煮过头的洋芋用油炕的时候会粘锅,土家传统的炕洋芋除了水煮,最好还用蒸笼蒸一下。蒸到洋芋熟透,但又不会轻易开裂的时候就拿出笼冷却。接下来的工序就是炕洋芋,翻来覆去将表皮炕得焦黄。在炕的过程中,油最好用农家自己榨出来的菜油或者漆油。炕好后,再用辣椒、花椒油、葱蒜等佐料,搅拌均匀,这样,闻起来香、吃起来味道好的炕洋芋就做好了。

按土家族的规矩,炕洋芋不能上正席。所以在土家族的家庭里做客时,如果主人为你奉上一碗炕洋芋,那是让你作为饭前压肚之用的。这种待客的方式是真心诚意,没把你当外人才会这样做的,一般人在土家家庭是吃不到炕洋芋的,因为做炕洋芋费时费工。如果客人想要吃到土家族正宗的炕洋芋,除非主动提出要求,一旦客人有要求,东主必定乐意做,并保管你吃得满意。

据相关资料表明,常吃炕洋芋可以预防中风。炕洋芋富含维生素C,能增强血管壁的弹性、韧性,减少脆性,防止血管破裂出血;洋芋中还含有较多的钾,钾离子是心肌活动不可缺少的微量元素。适量补钾有利于降低人体内钠钾比值,当钠钾比值降为1:1时,人的血压平均值较正常。

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