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游玩攻略2019-11-08 18:35 作者:结婚乐

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白云米子糖 - 恩施新闻网 恩施州综合门户网站-上海到恩施跟团游

唐旻谭德富

乍一看,用阴米与糖饴做成的块状物食品,就有些禁不住流口水了;咬一口,甜而不腻,脆而不坚,给人留下无穷的回味;赠与亲友,则带着浓烈的亲情。这就是白云米子糖。

白云米子糖原产地在建始县长梁乡白云村。

小吃似乎总和故事联系在一起。相传,在白云村东北部,曾有一座规模宏大的寺庙,寺庙上空常年有一缕白云萦绕,从不离去,该寺庙因此而得名白云寺。当地村民除了到庙里磕头、烧香之外,就是用手工制作的米子糖作为斋品供奉。神奇的是,佛祖真显灵了,让白云村风调雨顺。于是,加工米子糖渐渐成了白云村家家户户的传统。逢年过节或喜庆之时,特别是在经济不十分发达的旧时,村民用自己加工出来的米子糖自食、招待客人是一种时髦。如今白云寺早已荡然无存,可是白云米子糖不胫而走,成了远近闻名的地方风味小食品了。

米子糖做起来很讲究,约摸算来,得让加工户忙活大半年。每年稻谷收割后,加工户就得精选糯谷,将糯谷加工成糯米后,就开始为制作阴米而忙碌起来,到了春节前则是米子糖加工和销售最繁忙的日子,直到第二年春上,还得进行收尾工作。

阴米的制作,首先选用本地阳光照射充足、颗粒饱满、香气浓郁且无公害的上乘糯米,再把选出来的糯米在碾米机里碾过两次,然后筛选出碎米粒儿放到水中浸泡,待其充分吸收水分后沥干,最后用柴火将其蒸熟后摊开,置于内室,在无光且不透风的条件下存放大约三天后,才可取出来晾晒。晒干后的阴米还需要经过几次筛选,除去碎粒,方可存放。曾有人为了方便,试着用从外地购进的大米来制作阴米,结果加工出来的米子糖,看起来漂亮,可味道就大打折扣了。

米子糖加工得用本地制作的稀子糖(饴糖)作辅料。在熬制稀子糖时,麦芽的成份多少,起锅时稀子糖的色泽、稀稠,都直接影响着米子糖的口感。时下,不少加工户用白糖和稀子糖按一定比例配制后作辅料,以改善色泽、味道。

秋后,气温下降,白云村的许多农户则“蠢蠢欲动”,开始将阴米炒制成米子。火候就是产品的生命。一些经验老道的师傅光从颜色就可判断出什么时候该加猛火,什么时候该起锅了。

最后才是将稀子糖与白糖按比例“勾兑”,做成饴糖后与米子混合,通过拌、压、切等手段,然后包装,便是成型的白云米子糖了。了解到这样的加工流程,对米子糖的香、酥、脆、甜,也就不足为奇了。

如今,白云米子糖正在成为白云村新农村建设中一大支柱产业。常年从事米子糖加工、销售的潘兴明,每年加工、销售米子糖1.5万公斤以上,特别是每年春节,他将加工厂搬到县城,进行现场加工和销售,生意十分红火。村党支部书记李开柱说:“我们村现在像潘兴明等每年加工米子糖在5000公斤以上的加工大户还有20多户,他们利用农闲时间进城开店或者到长梁乡的陇里集镇,以及三里坝、茅田等乡镇租下店铺,常年加工、销售米子糖,还有80余户仅在腊月加工零散销售。每年,我们村通过加工米子糖,可以转化粮食约50多万公斤,销售米子糖20余万公斤,收入近百万元。”

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