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游玩攻略2019-11-08 09:35 作者:结婚乐

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土家三蒸 - 恩施新闻网 恩施州综合门户网站-恩施土家族苗族自治州的面积

巴山鸿影

在我的老家,土家三蒸是酒席上不可缺少的一道菜,如同满汉全席的全鸡全羊全鱼一样。一想起它,就会食欲大增。

前些日到帅巴人观景酒店吃饭,看见菜谱上有这道菜,内心感觉十分亲切。不为别的,它让我想起了当了四十年厨师的堂伯。堂伯家住的地方叫前山坡,那一坡居住着一千三百多乡亲,堂伯是坡上的名人。堂伯的出名,一方面因为辈分高,另一方面,是得益于他会做一手漂亮的绝活——土家三蒸。

家乡十里八湾,皆为乡邻乡亲,谁家没个红白喜事,于是,堂伯的土家三蒸便在乡邻间飘香起来。

我记得,堂伯习惯背着手,先在灶屋走一遍。稍后,便卷起双袖,与助手一道,开始在肉案前、油锅间穿梭往来,忙得不亦乐乎。炸豆腐、烧鱼块、把上好的瘦腊肉切成片块……处处使出十八般烹调手艺,就几袋烟工夫,土家三蒸全弄好了。啧啧!那袅袅的香味,馋得人直咽涎水。

掌灯时分,随着主人家请的支客司(临时管家)一声“帮忙的请注意呀,开席”的招呼,主人家场坝里就挤满了前来吃酒的人。那阵势,如同往年生产队开社员大会一样。村里的男女老少闻香而动,倾巢而出。说实话,那时家里都很穷,谁敢奢望吃上一顿香喷喷的土家三蒸。

“哎——各位叔伯兄弟姐妹,不论是亲家女婿,还是舅子老表,远亲近邻,请入席!”支客司的一声提醒,那院子里沸腾的村民便像水一样流入席间。七八张八仙桌一字儿摆开,蔚为壮观。

待客人坐定,即开始出菜。三四位青壮汉子手端木制托盘,鱼贯而出,他们每到一席,便高喊:“豆腐,各收一!腊鱼,各收一!腊肉,各收一!”土家三蒸先上桌后,扣肉、坨子肉、粉条汤……满满当当、热气腾腾的其他菜也上来了,馋得让人眼睛快冒出金星来。此时,席上一位提酒壶的长者发话了:“各位,莫讲客气呀,请!”激动人心的时刻终于降临了,大家赶紧动筷,先是一起向土家三蒸的碗中戳去。

土家三蒸是用扣碗盛着的,这碗其实是瓷钵碗,共三个,每碗里盛满肉菜,这菜分三样,分别是腊肉块、豆腐块和腊肉片。扣碗属清蒸系列,味醇,清爽。

土家三蒸中,蒸腊肉又是一道醇香馥郁的美味大餐。选料,蒸肉极讲究,把筷头厚的上好瘦腊肉片倒入盆中,配以棕红糖汁、橙皮粉、盐、碎辣椒等,与肉裹拌。即上笼加大火猛蒸。熟后,棕红的肉片抱成一团,紧紧粘连。客人用筷一夹,片片嫩肉色香俱佳,入口即化。顿时,一缕缕浓香在嘴里久久弥漫……

土家三蒸,一幅饮食文化风俗画,一道独特而迷人的风景。每每想起,我真的会醉哟!

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